Ülkemiz genelinde 56 ilde üretilmekte olan Antep fıstığının en yoğun olarak yetiştirildiği il ŞANLIURFA'dır. Ancak ne üzücüdür ki adını Antep fıstığı olarak almıştır. Gerek ilk yıllarda bu ürünün Antep’te işleniyor olması, gerekse Şanlıurfa bünyesinde yeterince tanıtım yapılmamış olması buna sebep gösterilebilir.

Sofranıza gelene kadar fıstığın geçirdiği evreler

• Kavlatma (Fıstığın üst kabuğunun soyulması amaçlı)
• Sergi (Kurutma amaçlı)
• Savurma (Fıs(Boş) olanları ayırma amaçlı)
• Çıtlatma (Çıtlak olmayanlar için)
• Kırma ( Fıstığı kabuğundan ayırma amaçlı)
• Eleme (Fıstığı ebatlarına göre sınıflandırma)
• Kavurma (Fıstığı tuzlayıp aynı zamanda nemini alma amaçlı)
• Dinlendirme (Kavurmadan sonra üst üste yığılarak bir gece bu şekilde bekletilerek yavaş yavaş soğuması sağlanır.